Welkom bij molen "De Bente"

volkorenbrood met zuurdesem

Bereidingswijze:
Benodigdheden: 500 gram volkoren tarwemeel, 125 gram zuurdesem, 1-2 theelepels zout, 2.5 dl water en een bakblik 2 liter.
Meng het meel en zout. In het midden van het meel een kuiltje maken en het zuurdesem erbij voegen. Meng het water en meel met je handen tot een samenhangende bal ontstaat. Wanneer het deeg te droog is, voeg dan nog wat extra water toe. Bestuif een vlakke ondergrond met wat meel en kneed hierop het deeg ongeveer 10 minuten tot het elastisch aanvoelt (druk het af en toe plat). Laat het deeg in een kom afgedekt met een vochtige doek op een warme tochtvrije plek 1 à 2 uur rijzen.
Leg het deeg daarna in een bakblik en laat het afgedekt nog eens 2 à 5 uur rijzen.
Warm de oven op 225 °C voor.
Zet het brood zo in de oven dat de bovenkant van het brood in het midden van de oven staat. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar. Besprenkel na 40 minuten het brood met koud water. Als het brood loslaat van het blik en het hol klinkt als je er op klopt, is het brood gaar. Keer het brood op een rooster en laat het uitdampen.

Recept voor zuurdesem:
Bereid het zuurdesem 5 tot 6 dagen van te voren. Voor een brood van 500 gram meel betekent dit:
Dag 1: meng 8 afgestreken eetlepels meel met lauw water tot een dik papje (iets dunnere dan brooddeeg). Dek het af met een vochtige doek en laat het papje 24 uur rusten op een warme plek.
Dag 2: roer het papje 3 keer per dag.
Dag 3: roer het papje weer 3 keer per dag en voeg bij de derde keer 3 eetlepels meel en wat water toe.
Dag 4: idem als de derde dag.
Dag 5: idem als de derde dag.
Dag 6: het zuurdesem is klaar.

 

Desembrood in broodbakmachine

Het probleem bij het bakken van een desembrood in een broodbakmachine is dat de programma’s niet lang genoeg zijn. Desembroden hebben meer tijd nodig om te rijzen dan gistbroden. Om dit probleem op te lossen heb ik twee programma’s van mijn broodbakmachine gecombineerd zodat het brood wél de tijd krijgt om te rijzen.

De broodbakmachine

De broodbakmachine die ik gebruik is de Princess 1932. Deze beschikt over een pizzadeeg programma (menu 7 Dough) van 1:30 uur waarbij het eerste half uur gekneed en gerust wordt en het laatste uur verwarmd en gerezen wordt. Verder heeft de machine een programma voor normaal brood (menu 1 Basic) van 3:25 uur die ik met de stand rapid inkort tot 2:24 uur. Als u niet over een Princess beschikt kan je op jouw machine vergelijkbare programma’s kiezen.

De werkwijze

Het gebruik van twee programma’s is natuurlijk iets lastiger in gebruik, maar het heeft ook voordelen. Als het eerste programma bezig is zit er uitsluitend desem, meel en water in de machine. Geen storende elementen zoals zout, olie, krenten of andere ingrediënten die het rijsproces kunnen hinderen. Uitgangspunt is een bakje moederdeeg *) van 200 á 300 gr. 

 

*) Moederdeeg

Het maken van moederdeeg duurt 5 á 7 dagen. Heeft u al moederdeeg van een vorig brood dan kunt u bij stap 5 beginnen en duurt het maar 3 á 4 dagen.

  1. Neem een afsluitbaar bakje en doe daar twee eetlepels volkorenmeel in.
  2. Voeg wat water toe en roer het tot een papje. (Iets dunner dan brooddeeg en iets dikker dan cake beslag)
  3. Zet het op een warme plaats bv in de keuken (niet bij de kachel)
  4. Roer dit papje twee keer per dag om.
  5. Vanaf de vierde dag voegt u twee keer per dag een eetlepel meel bij en wat water.
  6. Na 6 dagen heeft u een fris ruikend deeg van ongeveer 200 á 300 gr met gasbelletjes er in.

Als u een paar weken geen brood wilt bakken kan je de ontwikkeling van het deeg vanaf punt 5 onderbroken worden door het in de koelkast te zetten. De ontwikkeling van het deeg stopt dan tijdelijk.

 

 Basisrecept zuurdesem. ( Kan gebruikt worden voor spelt en tarwe, evt. voor roggemeel )

Ingrediënten:

Volkoren speltmeel, tarwemeel of roggemeel

Water

Bakje van glas of porselein

Houten lepel

( zuurdesem houdt niet zo van metalen)

Bereiding:

Dag 1: Meng 8 of meer eetlepels meel met lauw water, tot er een slap en dun deegje ( zo dun als

yoghurt) ontstaat. Het moet zo dun zijn dat er na een tijdje net geen laagje water op komt te staan.

Eventueel een tijdje ( buiten) laten staan zonder deksel, om sporen gist op te vangen.

Dek dit af met een los deksel.

Zet het weg op een beetje warme plaats, gewoon in de keuken is meestal goed genoeg. Als het

kouder staat lukt het ook wel, maar duurt het wat langer.

Dag 2: Roer het papje ’s morgens en ’s avonds om met een schone houten lepel.

Dag 3: Als het goed is, staan er nu belletjes op het papje en ruikt het fris lichtzuur.

Doet dit het nog niet? Gewoon een extra dag wachten, wel 2 keer per dag roeren.

Is het gelukt? Dan 2 a 3 eetlepels meel en een beetje water toevoegen en roeren.

(Als het hard bobbelt, schuimt en niet fris ruikt, heb je een bacterie gevangen en kun je het

weggooien.)

Dag 4 en dag 5: Idem als dag 3.

Dag 6 of 7: Het ruikt nu duidelijk fris zuur en er staan kleine belletjes op het desem. ( ook nu moet er

echt geen vies laagje opstaan).

Als je niet genoeg desem hebt, kun je gewoon doorgaan met “voeren”en roeren tot je voldoende hebt.

De hoeveelheid zuurdesem is 250 gram op 500 gram meel.

Minder kan ook, maar moet het langer rijzen. Het minimum is 1/6 deel, minder zuur.

Het bewaren van zuurdesem: gewoon in de keuken 1 maal per dag voeren en roeren, 1x per dag

roeren. Als je het even niet nodig hebt, kun je het in de koelkast zetten, en af en toe roeren, zonodig

iets voeren. Als je geluk hebt, blijft het 14 dagen goed in de koelkast.

Het kan ook goed ingevroren worden. Doe het in een schoon jampotje, handig als je goede

zuurdesem verloren of verzwakt raakt.

Laten ontdooien als je hem wilt gebruiken, en iets voeren. Als hij wakker is, en begint te leven, kun je

voeren en roeren tot je weer de gewenste hoeveelheid hebt.

3) Volkorenbrood met zuurdesem.

Ingrediënten:

500 gr volkoren tarwemeel

125 gram zuurdesem

1-2 theelepels zout

2.5 dl water

bakblik

Bereiding:

Meng het meel en zout. In het midden van het meel een kuiltje maken en het zuurdesem erbij doen.

Meng het water en meel met je handen tot een samenhangende bal. Wanneer het deeg te droog is,

kun je wat extra water toevoegen. Bestuif een vlakke ondergrond met wat meel en kneed hierop het

deeg ongeveer 10 minuten tot het elastisch aanvoelt ( druk het af en toe plat). Laat het deeg in een

kom afgedekt met een vochtige doek op een warme tochtvrije plek 1 a 2 uur rijzen. Leg het deeg, na

het nog een keer kort te hebben gekneed, in een bakblik en laat het afgedekt nog eens 2a 5 uur rijzen.

Warm de oven voor op 225 graden.

Zet het brood zo in de oven dat de bovenkant van het brood in het midden van de oven staat.

Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar. Als het brood loslaat uit het blik en het hol klinkt als je er

op klopt, is het brood gaar. Keer het brood op een rooster en laat het uitdampen.

 

 

 

 

 

buy viagra com
Viagra 100mg
buy cheap online now
Buy Viagra Fedex
buy levitra now
free viagra
buy viagra now
Buy viagra Las Vegas
cheap pill viagra
buy viagra cheaply
buy viagra USA
buy sale viagra
viagra best buy
buy viagra overnight
cheap viagra 100mg
cheap price viagra