Welkom bij molen "De Bente"

Katjang Idjoe/mungboon

 

De bonen hoeven slechts 60 minuten te weken en ze blijven heel tijdens het koken en de smaak is aan de zoetige kant.

 

Wortelsla met katjang idjoe(voorgerecht):

 

75 gr. katjang idjoe, 1 ui, 1 knoflookteentje, 1 theelepel bonenkruid, 150 gr.wortelen, 1 ongeverfde citroen, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel gesneden bakgember en peper en zout.

 

Doe de boontjes in een pan , giet er ¼ liter vers water bij. Pel en snipper de ui en de knoflook. Kook de boontjes samen met de ui, knoflook en bonenkruid in ongeveer 50 minuten gaar. Laat ze uitlekken.Schrap en rasp intussen de wortelen. Pers de citroen uit en rasp de halve schil op een fijne rasp. Maak in een kom een goed smakend sausje van het citroensap en –rasp plus de olie, de gember en zoveel peper en zout als nodig is. Meng er de geraspte wortel en de uitgelekte gare boontjes luchtig door.

 

Paprika’s gevuld met katjang idjoe(voorgerecht) 

 

100 gr. katjang idjoe, 1 eetlepel plantaardige  bouillonkorrels, 1 theelepel karwijzaad, 2 grote- of 4 kleine rode paprika’s, 1 ui, 1 knoflookteentje, 2 eetlepels(reform)mayonaise, eventueel peper en zout, een hardgekookt ei, 2 bosjes waterkers.

 

Kook de mungbonen samen met de bouillonkorrels en het karwijzaad gaar. Laat de boontjes uitlekken. Halveer de gewassen paprika’s, snijd, als het om kleine exemplaren gaat, er het kapje af. Verwijder zaadjes en zaadlijsten. Pel de ui en hak het vruchtvlees zo fijn mogelijk. Meng het door de uitgelekte boontjes en pers er het knoflookteentje boven uit. Roer er tenslotte de mayonaise door en maak er eensmeuig geheel van. Proef of het goed van smaak is, doe er eventueel nog wat peper en zout bij. Vul met dit mengsel de gehalveerde of van het kapje ontdane paprika’s. Pel het ei, wip er de dooier uit en snijd het eiwit in vier ringen. Versier met de ringen de gevulde paprika. Serveer de paprika’s op een bedje van gewassen waterkers.

 

Bereiding van taugé

Spreid mungbonen over de bodem van een bord. Leg daar een vel keukenpapier op en besproei dit met een plantenspuit . Zet dit dan in een donkere ruimte(kast). Herhaal dit een aantal dagen en men ziet dan dat de bonen gaan spruiten en heeft men verse  taugé! Eet smakelijk! 

Hartige flensjesstapel(hoofdgerecht):

 

Voor 6 flensjes:175 gr. volkorenmeel, 2 eieren, 5 dl. melk, zout,             

                                         zonnebloemolie.

Voor de vulling:350 gr. gare mungboontjes, 1 teentje knoflook, 200 gr. santen, ½ theelepel sambal oelek, 2 eetlepels amandelsnippers, 2 eetlepels sojasaus, boter, paneermeel.

 

Maak een beslag van het meel, de eieren, de melk en het zout. Bak er in olie 6 flensjes van. Doe voor de vulling de boontjes met wat vocht in een blender en maak er puree van of werk de boontjes door een roerzeef. Pers er de knoflook boven uit. Smelt de santen in een steelpan op laag vuur, doe er de sambal, de amandelsnippers en de sojasaus bij. Draai het vuur uit. Giet het mengsel bij de bonenpuree in een kom en werk alles goed door elkaar. Proef de massa op smaak af. Vet een ronde ovenschaal ter grootte van de flensjes in met boter. Leg op de bodem het eerste flensje en bestrijk het met een deel van de vulling. Dek af met het tweede flensje, bestrijk  weer met wat vulling en ga zo door tot flensjes en vulling op zijn. Bestrooi het bovenste flensje met paneermeel en ;leg er een paar boterklontjes op. Zet de schotel midden in de oven, die is ingesteld op 200 graden, gasoven stand 4. Laat het gerecht er 30 minuten in staan. Serveer er een tomatensalade bij.

Risotto met taugé, pinda’s en selderij(hoofdgerecht) 

200 gr. snelkookzilvervliesrijst, 1 eetlepel boter, ½ liter groentebouillon of water met tablet, 200 gr, taugé , een bosje bladselderij, 100 gr. gezouten pinda’s.

 Doe de gewassen rijst samen met de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de rijst al omscheppend ca. 7 minuten. Doe er dan de bouillon bij, breng aan de kook en laat de rijst in 15 minuten gaar en droog worden. Was intussen de taugé , verwijder de groene dopjes en snijd de kiemen éénmaal door. Blancheer ze 5 minuten, d.w.z. laat er even de kook over gaan. Hak de gewassen bladselderij klein. Roer de uitgelekte taugé ,de selderij en de pinda’s door de gare rijst.

 

Lekker eten met Peulvruchten

Peulvruchten bevatten verhoudingsgewijs veel eiwitten, ijzer, magnesium, fosfor en vitamine B en weinig koolhydraten Peulvruchten hebben op zich een moeilijk toegankelijk eiwit. In combinatie met granen vormen peulvruchten echter een volwaardige en niet zo zwaar verteerbare eiwitcombinatie. Erwtensoep met roggebrood dus. Toevoegen van vlees, kaas of andere melkproducten is op zich overbodig en maakt het gerecht zwaarder verteerbaar. 
Omdat peulvruchten door opwarmen weinig in voedingswaarde achter uitgaan, is het wel zo handig voor 2 dagen tegelijk te koken. Groene erwten en kapucijners zijn nauw aan elkaar verwant en worden evenals bruine bonen in ons land verbouwd. Ze zijn dan ook de voordeligste onder de peulvruchten. De bonen kunnen gegeten worden als stevige winterkost maar ook als salade.

1. Bruine bonensoep 

  • 1 ui, 
  • 1 schijfje verse gember, 
  • 2 el olie, 
  • 2 mespunt kerrie, 
  • 1 l bouillon, 
  • 1 middelgrote wortel, 
  • 100 gr knolselderij, 
  • 1 prei, 
  • 500 gr gare bruine bonen

Maak de ui schoon en snijd hem in kleine stukjes. Schil de gemberwortel en rasp hem fijn. Verwarm de olie in een pan en bak hierin de ui en gember glazig. Laat de kerrie even meebakken en giet dan de bouillon erbij. Breng de soep aan de kook. Maak intussen de overige groentes schoon en snijd de wortel en knolselderij in kleine blokjes en de prei in smalle reepjes. Doe alle groentes bij de soep en laat ze 15 minuten zachtjes meekoken. Prak de helft van de bruine bonen fijn. Doe de hele en de geprakte bruine bonen bij de soep. Roer ze goed door en laat de soep door en door warm worden. (uit: Heerlijke vegetarische menu's; basisrecepten uit de natuurlijke keuken, Iris, 1993)

2. Macaroni met bruine bonen 

  • 250 gr macaroni,
  • 200 gr bruine bonen, 
  • 150 gr krenten, 
  • 2 uien, 
  • boter, 
  • peterselie, 
  • zout

Week de bonen en kook ze gaar. Kook de macaroni gaar. Fruit de uien en voeg er de krenten bij. Laat dit even smoren. Schep de macaroni en bruine bonen door elkaar. Leg er het uien-krentenmengsel over en garneer met peterselie.

3. Bonensalade 

  • 2 el olie, 
  • 1 el azijn, 
  • 2 theelepels mosterd, 
  • 1 el gehakte verse kruiden, 
  • 1 uitje, 
  • 2 augurken, 
  • 1 appel, 
  • 40 gr oude kaas, 
  • 150 gr gare bonen, 
  • 50 gr veldsla 

Maak een sausje van olie, azijn, mosterd, groene kruiden van het seizoen, gesnipperde ui en klein gesneden augurk. Maak een appel schoon, snijd deze in blokjes en roer die meteen door het sausje. Snijd kaas in blokjes en meng die, tegelijk met de bonen, door de saus. Was de veldsla en meng die als laatste door de salade. Maak de salade zonodig nog op smaak met wat zout. (uit: Eet Kook Ecologisch; handboek voor de gifvrije keuken, De Kleine Aarde, 1982)

4. Capucijnerschotel met ragout-aardappelpuree

  • 400 gr capucijners, 
  • 20 gr boter, 
  • 1¼ kilo aardappels, 
  • zout voor de ragout: 
  • 1 grote knolselderij, 
  • 100 gram gehakt/rooktofu, 
  • 25 gr boter, 
  • 25 gr bloem, 
  • ¼ l kookvocht van de selderijknol, 
  • 2 bouillonblokjes,
  • 1 prei, 
  • peper, 
  • zout, 
  • citroensap of wat tomatenpuree 

Capucijners gaar koken. Laat ze uitlekken en vermeng ze met de boter. Maak op de gewone wijze een smeuïge aardappelpuree. Druk de puree in een met boter bestreken en met paneermeel bestrooide tulbandvorm/rijstrand en keer deze op een verwarmde schotel om. Voor de ragout: Schil de knolselderij, snijd in plakken en vervolgens in smalle reepjes. Was en laat ze daarna in weinig kokend water waaraan een beetje melk is toegevoegd in een kwartier gaar koken. Giet het kookvocht af en bewaar het. Los in ¼ liter van het kookvocht de bouillonblokjes op en voeg de geprakte en licht gebakken rooktofu toe. Fruit de zeer fijn gesneden prei gedurende 10 minuten in de boter, voeg de bloem toe en roer, telkens bij kleine hoeveelheden tegelijk, de warme bouillon er doorheen. Laat de saus roerende aan de kook komen en 10 minuten doorkoken. Voeg de blokjes selderijknol en de rooktofu toe en maak het geheel met peper, citroensap of wat tomatenpuree op smaak. Doe de ragout over de aardappelpuree, en geef er de capucijners afzonderlijk bij. (uit: Groot Margriet kookboek, Uitgeverij Amsterdam-Boek, 1972)

5. Pittige capucijners 

  • 500 gr capucijners, 
  • 4 uien, 
  • 1 teentje knoflook, 
  • olie, 
  • 250 gr witte kool, 
  • 200 gr taugé, 
  • shoyu, 
  • 4 el ahornsiroop, 
  • geraspte gemberwortel, 
  • sambal oelek, 
  • bladselderij, 
  • peterselie 

Capucijners gaar koken in ± 1 uur. Ui en knoflook fruiten. Witte kool mee fruiten en dan 10 minuten laten sudderen. Taugé en capucijners toevoegen. Op smaak brengen met kruiden.

6. Erwtensoep van spliterwten of groene erwten 

  • 500 gr erwten, 
  • 200 gr knolselderij, 
  • 200 gr prei, 
  • selderijblad, 
  • zout, 
  • peper, 
  • al dan niet 200 gr magere spek/rooktofu. 

Erwtensoep is het lekkerst als die een dag goed heeft kunnen trekken. Maak de soep dus een dag van tevoren. Hieronder het basisrecept. Zet de erwten op in het weekwater en kook ze in ± 1 uur gaar. Intussen de groenten schoonmaken en klein snijden. Pureer een deel van de gare erwten en voeg die samen met de gesneden groenten aan de soep toe. Laat alles nog een kwartiertje koken tot de groenten net gaar zijn. Maak de soep op smaak met peper, zout, kruiden (bv. bonenkruid, basilicum) en fijngesneden selderijblad. (uit: Eet Kook Ecologisch; handboek voor de gifvrije keuken, De Kleine Aarde, 1982) Serveer met roggebrood met mosterd of met boter/kaas.

Hoe worden spliterwten gemaakt? 

We krijgen zo nu en dan een vraag over hoe spliterwten gemaakt worden. Dat gaat als volgt: De schil van groene erwten wordt eerst licht beschadigd door ze langs stenen te laten lopen. Vervolgens krijgen de erwten een warmtestoot van 70 à 80ºC. Hierdoor krimpt de schil en laat voor een deel al los. Vervolgens wordt die schil er helemaal afgeslepen en gaat de ronde erwt door een breker waarin de zaadlobben worden gesplitst. Tenslotte worden de spliterwten in een ronddraaiende houten trommel iets gepolijst. Nadeel van het splitten uit oogpunt van voedingswaarde is dat met het breken ook de kiem verdwijnt. Groot voordeel van spliterwten is dat ze niet hoeven te weken en een kortere kooktijd hebben. Gegarandeerd een smeuïge erwtensoep !

Handige tips voor het koken van peulvruchten

buy viagra com
Viagra 100mg
buy cheap online now
Buy Viagra Fedex
buy levitra now
free viagra
buy viagra now
Buy viagra Las Vegas
cheap pill viagra
buy viagra cheaply
buy viagra USA
buy sale viagra
viagra best buy
buy viagra overnight
cheap viagra 100mg
cheap price viagra