Welkom bij molen "De Bente"

Kijk ook eens op www.wiebaktmee.nl

Recept voor broodmixen: 

ALLES OP  DE GRAM NAUWKEURIG AFWEGEN!!                       

(percentages zijn van meelgewicht) 

60 % vocht (water en/of olie samen!) 

1,8 % zout (droog door mix heen roeren!) 

2 % verse gist of 1 ½ % droge gist 

Oven:Weeg alles nauwkeurig af en doe het meel in een kom , maak er een kuiltje in en doe het water erin en los hierin de gist op. Roer met een pollepel de helft door en laat een deel meel staan en leg hier het zout op. Laat dit “zetsel”ongeveer 25 minuten staan en ga daarna weer roeren tot het niet meer gaat.

Maak aanrecht beetje nat en maak handen ook wat nat.

Stort de kom leeg op het aanrecht en begin te kneden. Kneed tenminste 15 minuten met de hand/ of met machine en kneedhaken op laagste stand. Rol daarna de deegplak uit tot twee keer de lengte van het blik; sla zijkanten naar binnen (zijkanten vallen dan net over elkaar heen) rol deeg van u af  op en leg het  met naad naar onder in blik.

Blikrijs:60 minuten.(kamertemperatuur/geen tocht!) Laatste kwartier :  oven op 225 graden zetten en na kwartier uitgerezen brood erin (midden);oven terugdraaien naar 200 graden ; Zet het blik op tweede regel van onder en bak het brood in ongeveer 50 minuten bruin en gaar .Keur op kleur .Laat het brood na het storten direct na bakken afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!

Busrijs:60 minuten  

Na 45 minuten oven op 225 graden zetten. Na kwartier is oven op temperatuur en de busrijs is ook voorbij . 

  

  

 Basisrecept zuurdesem. ( Kan gebruikt worden voor spelt en tarwe, evt. voor roggemeel )

Ingrediënten: 

Volkoren speltmeel, tarwemeel of roggemeel

Water

Bakje van glas of porselein

Houten lepel

( zuurdesem houdt niet zo van metalen)

Bereiding: 

Dag 1: Meng 8 of meer eetlepels meel met lauw water, tot er een slap en dun deegje ( zo dun als yoghurt ontstaat)

. Het moet zo dun zijn dat er na een tijdje net geen laagje water op komt te staan.

Eventueel een tijdje ( buiten) laten staan zonder deksel, om sporen gist op te vangen.

Dek dit af met een los deksel.

Zet het weg op een beetje warme plaats, gewoon in de keuken is meestal goed genoeg. Als het

kouder staat lukt het ook wel, maar duurt het wat langer.

Dag 2: Roer het papje ’s morgens en ’s avonds om met een schone houten lepel.

Dag 3: Als het goed is, staan er nu belletjes op het papje en ruikt het fris lichtzuur.

Doet dit het nog niet? Gewoon een extra dag wachten, wel 2 keer per dag roeren.

Is het gelukt? Dan 2 a 3 eetlepels meel en een beetje water toevoegen en roeren.

(Als het hard bobbelt, schuimt en niet fris ruikt, heb je een bacterie gevangen en kun je het

weggooien.)

Dag 4 en dag 5: Idem als dag 3.

Dag 6 of 7: Het ruikt nu duidelijk fris zuur en er staan kleine belletjes op het desem. ( ook nu moet er echt geen vies laagje op staan.)

Als je niet genoeg desem hebt, kun je gewoon doorgaan met “voeren”en roeren tot je voldoende hebt.

De hoeveelheid zuurdesem is 250 gram op 500 gram meel.

Minder kan ook, maar moet het langer rijzen. Het minimum is 1/6 deel, minder zuur.

Het bewaren van zuurdesem: gewoon in de keuken 1 maal per dag voeren en roeren, 1x per dag roeren

Als je het even niet nodig hebt, kun je het in de koelkast zetten, en af en toe roeren, zonodig

iets voeren. Als je geluk hebt, blijft het 14 dagen goed in de koelkast.

Het kan ook goed ingevroren worden. Doe het in een schoon jampotje, handig als je goede

zuurdesem verloren of verzwakt raakt.

Laten ontdooien als je hem wilt gebruiken, en iets voeren. Als hij wakker is, en begint te leven, kun je

voeren en roeren tot je weer de gewenste hoeveelheid hebt.

3) Volkorenbrood met zuurdesem. 

Ingrediënten: 

500 gr volkoren tarwemeel

125 gram zuurdesem

1-2 theelepels zout

2.5 dl water

bakblik

Bereiding: 

Meng het meel en zout. In het midden van het meel een kuiltje maken en het zuurdesem erbij doen.

Meng het water en meel met je handen tot een samenhangende bal. Wanneer het deeg te droog is,

kun je wat extra water toevoegen. Bestuif een vlakke ondergrond met wat meel en kneed hierop het

deeg ongeveer 10 minuten tot het elastisch aanvoelt ( druk het af en toe plat). Laat het deeg in een

kom afgedekt met een vochtige doek op een warme tochtvrije plek 1 a 2 uur rijzen. Leg het deeg, na

het nog een keer kort te hebben gekneed, in een bakblik en laat het afgedekt nog eens 2a 5 uur rijzen.

Warm de oven voor op 225 graden.

Zet het brood zo in de oven dat de bovenkant van het brood in het midden van de oven staat.

Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar. Als het brood loslaat uit het blik en het hol klinkt als je er

op klopt, is het brood gaar. Keer het brood op een rooster en laat het uitdampen.

  

4) Speltzuurdesembrood. 

Ingrediënten: 

150 gram zuurdesem, gemaakt van spelt of evt. roggemeel.

150 gram speltmeel

100 gram speltbloem

120 ml lauw water

1 theelepel zout (bakkerszout of Jozo)

1 eetlepel olijf – of zonnebloemolie.

Geen suiker of andere zoetstoffen gebruiken!

Bereiding: 

Meng eerst alle droge ingrediënten, voeg dan een deel van het water toe, dan al het zuurdesem.

Daarna de rest van het water en de olie.

Het water langzaam toevoegen tot het genoeg is, dit ligt aan de vochtigheid van het desem. Indien

nodig nog wat water toevoegen, het deeg moet soepel aanvoelen/

Bestuif een vlakke ondergrond met wat speltbloem, en kneed het deeg tot het een elastisch deeg is.

Het moet niet aan je handen blijven kleven, maar moet wel goed vochtig zijn. (liever iets te nat dan te

droog)

Doe het in een schaal, dek het af met een vochtige doek, en zet het op een warme tochtvrije plaats.

Laat het een half uur rusten.

Kneed na de eerste keer rijzen het deeg kort door, met de vuist indrukken en weer in de gewenste

vorm drukken. Zorg dat eventuele naden aan de onderkant komen. Doe het in een bakblik of

ovenvaste schaal, die van te voren ingevet is, of bedekt met bakpapier.

Laat het deeg nu rijzen tot het verdubbeld is, dit kan erg lang duren Je kunt het ook laten rijzen in de

oven op 10 graden. Zet er dan een schaaltje water bij om uitdrogen te voorkomen.

De vorm met deeg uit de oven halen en de oven voorverwarmen op max ( 250 graden)

Het deeg aan de bovenkant met een scherp mesje inkerven.

Het brood bakken in 30-40 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op klopt.

Keer het brood om op een rooster, laat het uitdampen.

 

Basisbereiding brood. 

1. Vul de deegkom als volgt: eerst water, dan meel, dan de andere ingrediënten en als laatste

het gist.

2. Kneed alles tot een soepel deeg,

3. Laat 30 a 45 minuten rijzen op een warme tochtvrije plaats

4. Kneed nog een keer kort

5. Blik invetten met boter of olie en bestuiven met meel.

6. Doe het deeg op de gewenste plaats ( op de plaat, in het blik enz) met de eventuele naden

naar beneden.

7. Laat nog een keer rijzen op een warme tochtvrije plaats

8. Het principe van rijzen is: hoe koeler de plaats, hoe langzamer het rijst

9. Oven voorverwarmen op ± 220 graden.

10. bij een heteluchtoven 200 ml water onder in de oven doen( in de braadslee of zo)

11. Brood bakken in ongeveer 30- 40 minuten, het is klaar als het hol klinkt als je er op klopt

12. Brood laten afkoelen uit het blik, op een rooster.

 

Iers sodabrood 

recept voor 1 brood van ongeveer 500 gram 

  

Er zijn zoveel verschillende namen en toepassingen bekend dat ik als eerste zal uitleggen waar de producten bakpoeder, baksoda, zuiveringszout ook wel dubbelkoolzure soda oftewel natriumbicarbonaat (NaHCO3) genoemd uit bestaan. 

Bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baksoda, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en rijstebloem of maïzena. De baksoda in bakpoeder reageert met het zuur en vormt koolzuurgas, waardoor het bakmengsel rijst en luchtig wordt. Baksoda is een fijt wit poeder en als het op zichzelf wordt gebruikt is het geen rijsmiddel, maar in combinatie met een zuur of een zuur zout (zoals wijnsteenzuur) en vocht, produceert het koolzuurgas. Door het extra toevoegen van baksoda aan bakpoeder, zal een sterkere reactie ontstaan, waardoor het baksel luchtig wordt. Baksoda wordt vaak gebruikt in 'zwaar' gebak. Zoals vruchtentaarten (rozijnen, vijgen, gedroogd fruit, etc.) en chocoladetaarten. Deze zwaar gevulde taarten hebben een extra zetje nodig om toch een zekere luchtigheid te krijgen. In de Engelse en Scandinavische keuken wordt veelvuldig gebruik gemaakt van baksoda. Tenslotte is het verschil tussen gist en een rijsmiddel zoals baksoda en bakpoeder, dat bij gist het rijzen buiten de oven plaatsvindt en bij baksoda en bakpoeder terwijl het bakt. 

Baksoda kan ook worden gebruikt in het huishouden, zoals het reinigen van roestvrijstalen spoelbakken in de keuken. Door een papje van azijn en baksoda te maken ontstaat een oplossing die een reactie aangaan met de metalen van de bak. Dat gaat gepaard met flinke schuimontwikkeling (chemische reactie). Maar het schijnt een prachtig resultaat te geven! Er zijn legio toepassingen verrassende toepassingen zoals: reinigen van (kunst)gebitten met papje van citroen en baksoda. Beetje toevoegen aan badwater voor baby, schijnt ook jeuk bij waterpokken te verminderen. Wordt veel toegepast in tandpasta's. Ontstoppen van afvoerpijpen. Maagzout: oplossen in water, zure maag verdwijnt. Blaasontsteking: iedere 20 minuten een glas drinken. Of het allemaal helpt? Ik weet het niet, maar het is wel leuk om al die toepassingen te lezen. 

In onderstaand recept is het de reactie van de zure karnemelk en de baksoda, die het brood tijdens het bakken luchtigheid geeft. De smaak van het brood is anders dan brood gebakken van meel en gist. Het heeft een geheel eigen smaak, waar je misschien even aan moet wennen. Ik vind het een lekker broodje, wat bovendien heel gemakkelijk en snel te maken is. Ingrediënten afwegen, even snel mengen, bakken en klaar! 

Benodigdheden: 

·   350 gram volkorenmeel

·   125 gram bloem

·   1 afgestreken eetlepel fijn (zee)zout

·   1 afgestreken eetlepel baking soda (baksoda, zuiveringszout)

·   350-375 milliliter karnemelk

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Meng alle droge ingrediënten luchtig in een grote mengkom. Maak in het midden een kuiltje en giet alle karnemelk erin. Roer snel en losjes met één hand van binnen naar buiten tot een tamelijk vochtig, maar samenhangend deeg. Gebruik eventueel meer karnemelk. Het is de bedoeling om losjes met de vingertoppen de deegmassa tot een deeg te maken. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en vorm het deeg snel tot een ronde homp. Leg de deeghomp in een klein, ingevet bakblik (cake- of broodblik) en trek met een scherp mes een kruis over het deeg. Zet in de oven en bak 15 minuten op 230 graden Celsius en daarna nog 25 minuten op 200 graden Celsius. Door op de onderkant van het brood

te kloppen, kunt u horen of het gaar is, dan hoort u een holle klank. Laat afkoelen op een rek. Heerlijk om te eten met koude, gezouten roomboter. Of gewoon als boterhammetje. 

Het is ook mogelijk om het brood op een ingevette bakplaat te bakken. Vorm dan het deeg tot een ronde vorm en bak verder als aangegeven in het recept. U kunt ook extra ingrediënten toevoegen zoals gehakte noten, zoete zuidvruchten, gebakken uitjes, uitgebakken spekjes, of wat u verder lekker lijkt. Denk er wel aan niet teveel toe te voegen, het deeg heeft anders geen goede samenhang meer. Wees ook voorzichtig met het toevoegen van vochtige ingrediënten, het deeg kan dan te nat worden.

 

Recept 1.

Roggebrood ingrediënten:500 gr. gebroken rogge, 500 ml kokend water,100 gr tarwevolkorenmeel,7,5 gr zout en zemelen.Werkwijze: Gebroken rogge en water goed mengen. Kom afdekken en omwikkelen met kranten en dekens. Laat het nu een nacht staan. Voeg dan zout en tarwevolkorenmeel toe. Kneed het brood kort,vorm het en rol het door de zemelen. Doe het dan in het blik en dek het af met folie. Bak het brood in de oven op 90 graden (of laagste stand). Plaats onder in een vuurvaste schaal water, die tussendoor moet worden bijgevuld. De baktijd is 6 uur.

 

Recept 2.

Recept  roggebrood uit de pan

 Aan mix(250 gram tarwebloem, 125 gram roggemeel, 125 gram roggevlokken) toevoegen:3 afgestreken theelepels zout, 2 eetlepels stroop en 1 eetlepel appelstroop .Zoveel warm water toevoegen tot “kleffe massa”ontstaat. Vul een ingevet,  glad (conserven)blik of vuurvast schaaltje met deeg en stamp flink aan .Sluit boven- kant met aluminiumfolie .Zet blik in een pan met verzwaard deksel gevuld met 3 cm water en laat dit 2 á 2,5 uur doorkoken (snelkookpan 1,5 u onder druk).Blik laten afkoelen. Men kan ook rozijnen toevoegen . Een avond tevoren het mengsel klaarmaken,  komt de smaak ten goede.

 

Recept 3

Recept roggebroodmix

250 gr, tarwebloem, 125 gr, roggemeel, 125 gr, roggevlokken Meng de mix met 215 ml water ,een flinke eetlepel stroop ,15 gr droge gist en een theelepel zout .Kneed dit goed door elkaar .Doe dit alles in een klein bakblik (zwart) en laat dit ongeveer een uur rijzen .Verwarm de oven voor op 225 graden en bak dit in 45 minuten gaar en bruin. Keur op kleur.                       

 

 

 

 Roggebrood ingrediënten:500 gr. gebroken rogge, 500 ml kokend water,100 gr tarwevolkorenmeel,7,5 gr zout en zemelen.Werkwijze: Gebroken rogge en water goed mengen. Kom afdekken en omwikkelen met kranten en dekens. Laat het nu een nacht staan. Voeg dan zout en tarwevolkorenmeel toe. Kneed het brood kort,vorm het en rol het door de zemelen. Doe het dan in het blik en dek het af met folie. Bak het brood in de oven op 90 graden (of laagste stand). Plaats onder in een vuurvaste schaal water, die tussendoor moet worden bijgevuld. De baktijd is 6 uur.

 

 

 

Cheapest viagra online
Cheapest Viagra Prices
Viagra for Sale
Cheapest Viagra
News and Events
Cheap Viagra Online
Purchase
Backgrount
Viagra FOR Sales Online
Buy Viagra San Francisco
Viagra for Sale
West Marine Preview
Buy Viagra online
Our Mission
cheapest cheap viagra
Buy Viagra New York
cheapest viagra
Cheap Viagra Pills
Buy Viagra online
Cheapest viagra online Pills
Cheap Websites For Viagra