Welkom bij molen "De Bente"

Veel gestelde vragen

Mijn brood rijst helemaal niet!



Hier zijn een aantal redenen voor te geven:

1.Zijn de gist en het zout gescheiden van elkaar toegevoegd?


Dus bijvoorbeeld eerst de gist en als laatste het zout?
Wanneer zout en gist samen worden toegevoegd zal de gist niet meer werken omdat het zout de gistcellen vernietigt.

2.Waren alle grondstoffen op kamertemperatuur?

Vooral als melk uit de koelkast komt is het te koud.
Warmt U het dan op in een pannetje dan is het te vlug te warm.
De temperatuur moet zijn zoals U het in een zuigfles zou doen voor een baby.
Bacterien, in dit geval gist, vermenigvuldigen zichzelf het snelst bij 30-37 C. lichaamstemperatuur.

3.Hebt U lang genoeg gekneed?


Kneden is het belangrijkste wat er is in brood bakken.
Ook het zogenaamde opmaken hoort hiertoe.
Druk hiertoe de deegbal uit tot een grote lap, kost moeite, ongeveer ter grootte van Uw bakblik.
Sla de linker- en rechterkant naar binnen en rol het op zoals een vaatdoek.
Leg het in het bakblik met de sluiting naar beneden.
Heeft het te rijzen deeg niet op de tocht gestaan?
Is te voorkomen door het blik in te pakken met een grote pastic zak met een grote bol boven het blik zodat het deeg als het gaat rijzen niet tegen het plastic aan komt. Is ook beter voor het vermenigvuldigen van de gist.

4.Heeft het te rijzen deeg rustig gestaan?


Soms zakt het deeg in als er plotselinge bewegingen zijn.
Voor de hand liggende vraag, maar was de gist, vers of droog, wel vers?
Verse gist moet brokkelig zijn.
Het is ongeveer 3 weken houdbaar in de koeling. Droge gist is in principe werkzaam tot de tenminste houdbaar datum op de verpakking. Eenmaal geopend loopt de werkzaamheid terug.
De werkzaamheid houdt ongeveer op na 3-4 maanden.
Zie ook: Hoe kan ik grote(-re) verpakkingen gist aanbreken en bewaren?


 

 

 

5.Kan ik verse gist invriezen?

 


Het is mogelijk om verse gist in te vriezen.
Het is dan niet meer brokkelig als U het ontdooit maar papperig.
Maak daarom porties voordat U het invriest.
Laat het ontdooien in een lauw kopje water. Watertemperatuur maximaal 20 C.
Anders verdwijnt de werking.
Is een kwestie van uitproberen.


6.Moet ik de gedroogde gist aanmaken met water en suiker?

NEEN! In het verleden wel en met sommige merken nog steeds .Erdoorheen mengen zoals suiker of zout.
Maar nooit samen met het zout.
Wanneer zout en gist samen worden toegevoegd zal de gist niet meer werken omdat het

 

zout de gistcellen vernietigt.

 


7.Hoe kan ik grote(-re) verpakkingen gedroogde gist bewaren?

 


Het beste is om 2 of 3 luchtdichte potjes of bakjes te nemen, de gist daarover te verdelen, en ze te bewaren in de koelkast.
Een van de potjes of bakjes gebruikt U steeds, de anderen laat U gesloten.
Als de eerste leeg is, of als de werking terugloopt (het brood rijst niet meer zo goed), kunt U met de tweede beginnen. Enzovoort.


8.Kan er i.p.v. water ook melk in het brood?


Men kan water vervangen door elke vloeistof. Bijvoorbeeld bier, wijn, tomatensap of melk. Uiteraard heeft dit een uitwerking op de smaak van het brood.
Indien men het water vervangt door melk zullen de aanwezige melksuiker de rijzing en deegontwikkeling bevorderen.
Ook is het lekker om bijvoorbeeld een melkbrood te bakken.


9.Is het lekker om een ei door het brooddeeg te mengen?


Het nadeel van een ei door het brood is dat het droger zal worden. Voordeel is dat de smaak verandert. Ook kunt U een luxe brood bakken met melk en een ei.


10.Moet er altijd suiker en zout in het brood?

Nee. Voor een zoutloos dieet kunt U brood zonder zout bakken, alleen wordt het brood minder hoog. Als U iets suiker toevoegt (ongeveer evenveel als de hoeveelheid zout) activeert dit de werking van de gist, strikt nodig is dit echter niet.


11.Er zitten gaten onder de broodkorst


Dit is een gevolg van het te snel rijzen.
De gist heeft dan teveel koolzuur gegeven. Misschien hebt U teveel suiker erbij gedaan, niet lang genoeg gekneed of er teveel water erbij gedaan.
Ook kan het deeg te snel gerezen zijn. Samengevat: langer kneden of minder suiker of minder water of langzamer laten rijzen.

12.Het brood rijst goed, maar zakt dan in (krater- of valleibrood)


Het is mogelijk dat er te weinig eiwit in de bloem of meel zit.
Het komt meer voor bij bruinbrood dan bij wit brood.
Oplossing is om :

 

-witte bloem er door te mengen maar dan wordt het brood lichter van kleur.

-ongeveer per 750 gram meel 4 tabletjes vitamine C fijngewreven in een vijzel als poeder toe te voegen als eiwitversteviger)
Ook een oorzaak kan zijn dat er teveel aan vetten in het brood (boter, olie, enz.) aanwezig is.
Het brood rijst dan te snel en zakt weer in. Minder vetten gebruiken kan helpen.
Een oplossing kan zijn de boter weglaten en een deel van de olie vervangen door water.
Ook niet meer gist gebruiken dan wat er is aangegeven op de verpakking.
Ook een korter programma van de broodbakmachine kan uitkomst bieden.

13.Mijn brood smaakt naar gist

 


Minder gist gebruiken.
Smaakt alleen een stukje van het brood ernaar dan is de gist niet goed verdeeld door het deeg. Langer kneden dus.


14.Mijn brood bakt over de vorm.


Vanzelfsprekend: Dit kan een gevolg zijn van te veel deeg voor de vorm.
Maar ook kan er teveel boter of te veel gist zijn gebruikt.
Voor een brood van 500 gram bruinmeel of witte bloem is ongeveer 25 gram verse gist of 5 1/2 gram droge gist nodig.

Ook kan er teveel water zijn gebruikt.
Let echter op bij bruin(volkoren)meel:
De aanwezige zemelen nemen extra vocht op.
Dit heeft echter wel tijd nodig, waardoor het deeg er kleverig uitziet en aanvoelt.
Langer kneden is dan de beste oplossing, zodat het deeg tijd heeft om het vocht op te nemen.
Ziet U het deeg te hoog worden open dan de deur van de oven of het deksel van de broodmachine en prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.


15.Moet ik meelverbeteraar gebruiken?

Nee, hoeft niet  echt.

De meelverbeteraar zorgt wel voor een betere werking van de gluten.
Het deeg wordt soepeler en makkelijker te verwerken.
Het krijgt een groter volume bij het rijzen en het blijft langer vers.


16.Wat kan ik bijmengen door mijn deeg?

Alles wat U lekker vindt!!
Dat is het leuke van zelf brood bakken!!
Droge toevoegingen zoals noten hebben weinig invloed op het recept.
Wees voorzichtig met producten die van zichzelf al vocht bevatten.
Gebruikt U een broodbakmachine wees dan voorzichtig met harde producten zoals bijvoorbeeld noten of suikerchips voor suikerbrood.
De teflonlaag is snel beschadigd.
Doe ze erbij bij de piepjes of aan het eind van de laatste kneding.
U kunt ze natuurlijk ook zelf fijn hakken.
Een ander idee is groenten of kaas.
Ook is het een mogelijkheid om de volgende grondstoffen erbij te doen: zonnebloempitten (even roosteren voor meer smaak), lijnzaad, roggemeel, specerijen, zuidvruchten, gewone en/of gemoute tarwevlokken, sesamzaad, maanzaad, suikerbroodchips voor suikerbrood enz
U wordt beperkt door Uw eigen verbeelding.



17.Kan ik ook zuidvruchten gebruiken met een broodbakmachine?

Vanzelfsprekend.
Maar doe ze er dan aan het eind bij omdat ze anders geheel kapot zullen gaan.
U proeft ze wel, maar ziet ze niet (meer)!
Doe ze erbij bij de piepjes of aan het eind van de laatste kneding.


18.Hoe kan ik het beste mijn plaatstalen broodblikken bewaren?

De beste manier om broodblikken te bewaren is ingevet en al.
Dit omdat ze anders gaan roesten en U de volgende keer weer van voren-af-aan moet beginnen om Uw brood er uit te tobben.
Was ze dus nooit af.!
Met het afwassen wast U ook het vetlaagje eraf wat U er de eerste keer hebt opgesmeerd.
Maak ze schoon met een stukje keukenpapier of gewoon met heet water. Klinkt misschien onhygienisch, maar is wel uiterst praktisch.
En het brood incl. vorm wordt gebakken met 190-210 C.
Zorg er echter wel voor dat de olie of het vet wat in de vorm blijft niet ranzig wordt, anders krijgt U een vieze smaak bij de volgende keer broodbakken.
Het beste schoonmaken met een stukje keukenpapier.


19.Het brood  wil niet uit de vorm!

Helaas, het is nu te laat om de vorm nog in te vetten.
Gebruik een scherp mes en probeer in de hoekjes van het blik te komen.
Pas op als het een teflonblik is. De volgende keer kan dit voorkomen worden door:

a.Gebruik teflon bakfolie dat in vellen zo groot als een bakplaat te koop is in de winkel. (wellicht twee vellen kopen omdat de stroken er niet goed op maat uit te knippen zijn!)Er zit een lang kant aan en een korte kant. Ik knip daarvan stroken , waarvan de breedste strook precies past op de bodem en de einden daarvan lopen omhoog tegen de kortste kanten aan van het blik en nog twee wat smallere stroken die opstaand tegen de beide zijkanten aangezet worden met de uiteinden ervan achter de opstaande kanten van de bodem geplaatst worden Je hoeft dan nooit meer in te vetten en de  broden komen er dan zonder moeite altijd uit. Als het deeg er gelegd wordt de kortste kanten van het broodblik met de opstaande uiteinden van de vellen vastzetten met twee knijpers om te voorkomen dat bij het inleggen van het deeg de uiteinden onder het deeg komen te zitten. Natuurlijk als het deeg erin ligt de knijpers weer verwijderen voor het blik gaat rijzen en/of in de oven gaat!

b.Boter of olie de volgende keer ook de hoeken goed .
Haal een brood  altijd na het bakken direct uit de bakvorm.


20.Hoe kan ik het beste mijn plaatstalen broodblikken in gebruik nemen?

De beste manier is om uw oven op zijn heetst te zetten, de plaatstalen broodblikken zonder iets in de oven zetten gedurende 10 minuten.
Het zal wel stinken maar ze branden dan helemaal schoon en alle olie- en vetlagen van het ijzerbewerkingsproces zijn dan wel verdwenen. Pas op met het eruit halen omdat ze heet zijn! Daarna invetten, vooral de hoekjes.

21.Mijn plaatstalen broodblik en brood stinken naar ijzer als het uit de oven komt.

Dit is een normaal verschijnsel.
De lucht zal vanzelf verdwijnen.
Komt het meeste voor bij nogal nieuwe plaatstalen broodblikken.


22.Hoe komt het dat een bruinbrood kleiner is dan een witbrood?

Wit brood wordt gemaakt van witte tarwebloem. Witte tarwebloem is uitgezeefd volkoren tarwemeel.
Wat overblijft bij witte tarwebloem is dus de kern van de tarwekorrel.
Alleen in de kern van de tarwekorrel zitten de eiwitten die gluten vormen om volume te geven aan het brood.
Verhoudingsgewijs zit er dus in volkoren tarwemeel minder bloem (en dus minder eiwitten en gluten) en meer zemelen en kiemen.
Zemelen en kiemen doen niets bij het rijsproces.


23.Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Het verschil tussen meel en bloem is dat bloem uitgezeefd meel is.
In meel zijn dus de tarwezemelen en tarwekiemen nog aanwezig.
Terwijl het in bloem eruit gezeefd is.
Vandaar dat we van meel bruinbrood kunnen bakken en van bloem witbrood.
Hetzelfde geldt voor roggemeel/roggebloem, maismeel/maisbloem, enzovoort.



24.Hoe voorkom ik dat mijn brood kruimelt na het ontdooien?

Een vriezer onttrekt altijd veel vocht aan de levensmiddelen die er in bewaart worden.
Al het vocht uit de lucht en de artikelen slaat neer op de koude-elementen, vandaar dat het het beste is alles wat U erin bewaart zo luchtdicht mogelijk te bewaren zodat er zo min mogelijk vocht uit kan vriezen.
Snijdt het brood daarom van te voren ,nadat het goed afgekoeld is, (makkelijker en sneller ontdooien) en bewaar het dan in dagporties in luchtdichte diepvrieszakken of luchtdichte bakjes.
U kunt natuurlijk ook meer vocht toevoegen bij het deeg.
Ook meer vet (boter) of broodcreme wil helpen.



 

 

 

 

 

 

Cheapest viagra online
Cheapest Viagra Prices
Viagra for Sale
Cheapest Viagra
News and Events
Cheap Viagra Online
Purchase
Backgrount
Viagra FOR Sales Online
Buy Viagra San Francisco
Viagra for Sale
West Marine Preview
Buy Viagra online
Our Mission
cheapest cheap viagra
Buy Viagra New York
cheapest viagra
Cheap Viagra Pills
Buy Viagra online
Cheapest viagra online Pills
Cheap Websites For Viagra