Welkom bij molen "De Bente"

Amaranth en Quinoa

 

Januari 2014

Doordat de teelt van quinoa ( vooral de gele/witte)de vraag

niet kan bijhouden is er veel te weinig quinoa en gaat

de prijs enorm stijgen .

Jammer genoeg moeten de molenwinkelprijzen  van quinoa

daardoor ook aangepast worden.

 

 Wondergranen van Inca's en Azteken.

 

De Spanjaarden verboden in de 16de  eeuw de verbouw en gebruik van deze "wondergranen" in, wat sinds hun verovering, Latijns Amerika heet. Enerzijds om daarmee belangrijke elementen uit de cultuur  van deze volkeren weg te halen. Anderzijds vanwege de enorme voedingswaarde en de daarmee gepaard gaande kracht voor de lokale bevolking. Op enkele afgelegen velden bleven boeren toch quinoa verbouwen. Amaranth is de hele wereld rondgegaan en via via weer teruggekomen. Enkele jaren geleden zijn beide granen ook door de westerse wereld herontdekt.

Quinoa is snel klaar te maken, is qua smaak te vergelijken met gierst of couscous en kent dezelfde gebruiksmogelijkheden, maar ook meer! Het is bovendien glutenvrij. Eveneens glutenvrij is amaranth, dat vooral geschikt is in soep en soufflJ. Gepoft is amaranth goed te verwerken in toetjes en muesli.

 

Duivelse wondergranen.

 

Al meer dan 5.000 jaar geleden verbouwden boeren in de Andes quinoa en amaranth. Het was voor de Inca's en Azteken het hoofdvoedsel, naast aardappelen en mais. Aan quinoa en amaranth schreven ze bijzondere krachten toe en noemden het daarom wonder- of moedergraan en beschouwden het als voedsel van de goden. De Spanjaarden spraken met ontzag over " duivelsvoedsel" omdat ze geloofden, en niet ten onrechte, dat de Inca's en Azteken kracht putten uit quinoa en amaranth en daardoor zeer weerbaar waren. Dat, gekoppeld aan dat de beide gewassen een belangrijke plaats innamen in de lokale godsdienstverering, was een doorn in het oog van de veroveraars. Ze verboden, op straffe des doods, de verbouw van quinoa en amaranth. Het is aan enkele moedige boeren in het hoog afgelegen Andesgebergte te danken dat quinoa nog steeds wordt verbouwd. Amaranth, dat gevoeliger voor kou is en daar door zich niet hoog in de bergen verstopt kon handhaven, is via via teruggekomen.

 

Quinoa.

 

De quinoa plant is verwant met onze spinazie en behoort tot de ganzevoetfamilie. Het kan op zeer arme grond groeien en groeit in de Andes op zo'n 4.000 meter hoogte. In de verschillende Indianentalen betekent quinoa "moeder" en ook "het graan dat groeit waar gras niet kan groeien". Het lijkt in onverwerkte vorm op gierst en couscous. In de Andes worden de kleine witte graanbolletjes gekookt, de bladeren gegeten en wat overblijft opgestookt of als veevoer gebruikt. In Nederland wordt quinoa gebruikt ter afwisseling van gierst en couscous. Het is snel klaar en bijzonder smakelijk.

 Amaranth.

Amaranth betekent "onsterfelijk" en "niet verwelkend". Die naamgeving dankt ze aan het feit dat de plant niet direct, zoals bij granen, afsterft zodra de zaden rijp zijn. Hier kennen we amaranth vooral als sierplant met zijn lange rode pluimen. In Midden- en Zuid Amerika werd het extract van de rode amaranthbloemen gebruikt om (amaranth) drank en (amaranth) brood voor religieuze doeleinden te verven. Door de amaranth te poffen (zie onder) verkrijgt het een aangename nootachtige smaak en is op vele manieren te verwerken. Omdat gekookte amaranth wat papperig wordt, is ze prima te gebruiken in soepen en voor het maken van soufflJ. Ook goed geschikt om te laten kiemen en te gebruiken in salades, muesli, gerechten of op brood.

Poffen is simpel zelf te doen. Pan op het vuur deksel erop. 1 eetlepel amaranth erin doen en de deksel bliksemsnel weer sluiten. Van het vuur nemen. Een ogenblik wachten, daarna schudden. Als het sissen ophoud, de "popcorn" in een zeef doen om deze van de niet opengesprongen korrels te scheiden. Herhalen. De niet opengesprongen korrels kun je op andere manieren verwerken.

Amaranth en Quinoa: hoge voedingswaarde.

 

Per 100 gram

Amaranth

Quinoa

Rijst

Tarwe

Gierst

Eiwit

16 gr

13,8 gr

7,6 gr

13,3 gr

12,6 gr

Vet

7,5 gr

5 gr

0,3 gr

2 gr

4 gr

Koolhydraten

62 gr

59 gr

79 gr

71 gr

70 gr

Vezels

4,2 gr

4 gr

0,2 gr

2,3 gr

8,5 gr

Ijzer

15 mg

4,2 mg

0,8 mg

3,4 mg

9 mg

Calcium

250 mg

85 mg

24 mg

47,4 mg

25 mg

Magnesium

310 mg

204 mg

120 mg

110 mg

?

Voedingswaarde

370 kcal

389 kcal

362 kcal

333 kcal

346 kcal

 

Voor totaal glutenvrije recepten moet men de glutenhoudende grondstoffen vervangen door glutenvrije producten!!

 

 

Rode en zwarte quinoa zijn natuurlijk ontstane variëteiten van de witte. Ze hebben een uitgesprokener, ietwat notige smaak en zijn steviger van structuur dan witte quinoa. Heerlijk in salades en prachtig om te zien op je bord!

 

De zwarte quinoa is het meest uitgesproken van smaak, deze smaakt heerlijk notig en is het meest “crunchy” van alle soorten quinoa. Het is ook de meest voedzame soort, omdat zwarte quinoa nog een extra stofje bevat: anthocyanine, een anti-oxydant die o.a. ook in blauwe bessen en zwarte rijst voorkomt en waaraan veel gunstige eigenschappen worden toegeschreven.

 

Het verbouwen van rode en zwarte quinoa is lastiger dan witte quinoa. Dit komt onder meer doordat het zaad meer tijd nodig heeft om te rijpen en de opbrengst kleiner is dan bij witte quinoa.

 

Gezond wondergraan!

 

Quinoa is een oeroud gewas dat in Zuid-Amerika verbouwd wordt en duizenden jaren geleden al door de Maya’s gegeten werd. Het lijkt qua grootte wel wat op gierst en heeft een fijne, ietwat nootachtige smaak. Het is heerlijk in salades en heel geschikt om als graan te eten. Het heeft een indrukwekkende voedingswaarde:

 

quinoa bevat twee maal zo veel eiwit als rijst en vier maal zo veel calcium als tarwe!

 

Ook bevat het vitamine B, vitamine E, ijzer, koper en magnesium en is het van nature glutenvrij.

 

Het belang van biologische quinoa

 

Een aantal jaren geleden was er nauwelijks verschil tussen biologische en niet-biologische quinoa. Bij het verbouwen van quinoa zijn in principe geen bestrijdingsmiddelen of kunstmest nodig, omdat het van zichzelf een enorm sterk gewas is, mits het onder de juiste omstandigheden verbouwd wordt. De quinoa werd op traditionele wijze verbouwd en de boeren lieten na elke oogst het land een paar jaar rusten.

 

Nu is dat veranderd. Omdat de vraag naar quinoa de afgelopen jaren enorm gestegen is, zijn heel veel boeren overgestapt op het verbouwen van quinoa. Zij bewerken het land zeer intensief en eenzijdig, met uitputting van de grond en erosie tot gevolg. Bij biologisch gecertificeerde boeren is dat anders: zij houden zich aan een programma dat o.a.voorwaarden stelt aan natuurlijke bemesting (bijvoorbeeld door het hoeden van vee) en de vegetatie-zones tussen de door de boeren bewerkte percelen.

 

Fairtrade-project ANAPQUI

 

ANAPQUI (Asociación Nacional de Productores de Quinua) is een boerencoöperatie in Bolivia die is opgericht in 1983. De coöperatie bestaat momenteel uit 1260 leden (976 mannen en 284 vrouwen) die afkomstig zijn uit 157 dorpen, verdeeld over zeven provincies. Allemaal in het gebied rond het Uyini zoutmeer op het Boliviaanse Alti Plano.

 

Als gewas gedijt quinoa het best bij heel veel zon en een zoute grond. De Boliviaanse Alti Plano, met haar zoutmeren, is daarom van oudsher hét gebied om quinoa te verbouwen. Op 4000 meter hoogte, verbouwen de boeren quinoa en hoeden ze vee (lama’s, Vicuna’s en alpaca-schapen), beide zijn voor de lokale bevolking de belangrijkste bron van inkomsten.

 

 

Recepten

Inca cake (amaranth).

 

60 gr. Zachte boter, 3 el honing, 2 eieren, geraspte schil van 1 citroen,125 gr. Gepofte amaranth, 125 gr. Tarwefijnmeel, snufje zeezout, anderhalve tl. Wijnsteenbakpoeder, 1 mespunt gemalen vanille, anderhalve dl melk, 50-75 gr. Gehakte hazelnoten.

 

In een kom boter en honing schuimig kloppen. Roer eieren en de citroenrasp erdoor. Gepofte amaranth met tarwemeel, zeezout, bakpoeder en vanille mengen. Beurtelings dit mengsel en melk beetje bij beetje door het botermengsel roeren. Voeg tot slot de hazelnoten toe. Doe het deeg in een ingevet, met meel bestoven bakblik en bak het in een voorverwarmde oven op 180 C ca.45 minuten. De cake omkeren op een plank en laten afkoelen.

 Amaranth-groentepot.

 

Voor 2 pers.: 150 gr. Amaranth, 50 gr. Boter, 3 el. Olijfolie, 1/2 liter bouillon, 150 gr. Wortels, 200 gr. Prei, 50 gr. Walnoten, 1/2 halve tak peterselie, beetje citroenrasp, zeezout, vers gemalen (groente) peper.

 

Bak de amaranth 5 minuten in de boter en olijfolie. Voeg daarna de bouillon toe en laat het geheel 45 minuten afgedekt licht koken. In de tussentijd de wortels en prei schoonmaken en klein snijden. Voeg dit na 45 minuten toe en laat nog eens 10 minuten opstaan. Citroenrasp, zout en peper op smaak brengen. Tot slot de walnoten grof en peterselie fijn hakken en toevoegen.

 

Alegria (amaranth-toetje).

 

6 tl. Honing, 1 el. Boter, 1 kop gepofte amaranth.

Naar smaak zonnebloempitten , rozijnen en walnoten toevoegen.

 

Meng de boter en honing en al roerend 4-7 minuten op een niet al te hoog vuur laten pruttelen tot het goudbruin wordt. Gepofte amaranth met een houten lepel er doorheen roeren. Voeg daarna de rest van de ingrediNnten toe.

 

Amaranth groentesoep.

 

200 gr. Wortels, 1 ui, 1 el. Boter, 50 gr. Amaranth, 1/2 liter groentebouillon, 1 dl. Slagroom, zeezout, peper, 2 el. Fijngehakte kruiden van het seizoen.

 

Rasp de wortels grof. Hak de ui fijn en fruit dit alles licht in boter. Rooster de amaranth lichtjes en vermaal het zo fijn mogelijk (graanmolen). Zeef het. Met de bouillon afblussen. Breng de soep aan de kook, 10 minuten laten sudderen en pureren. De room stijf slaan en voor het grootste deel door de hete soep roeren. Op smaak brengen met zeezout en versgemalen peper. Garneren met de kruiden en de rest van de slagroom.

 

Basisrecept Quinoa.

 

Spoel de quinoa in een zeef schoon en doe het in een pan. Een deel graan op twee delen koud water. Breng aan de kook, voeg zout naar behoefte toe en laat 10-15 minuten pruttelen. Wanneer elk bolletje quinoa in volume verdubbeld is en z'n witte kiemheeft losgelaten, dan is de juiste kooktijd bereikt. Te gebruiken als rijst en gierst.

 

 Taboulé  van de Inca's.

 

Salade voor 4 pers.: 200 gr. Gekookte quinoa, 2 wortelen, 230 gr. Zoete mais, 1 ui, 1 rode paprika, dressing op basis van olijfolie, bieslook.

 

Snijd de wortel en de paprika in reepjes. Blancheer of bak ze in olie gedurende drie minuten. Meng de fijngesneden ui met de dressing. Voeg de afgekoelde quinoa en de groentes toe. Schep voorzichtig om en voeg de fijn gehakte bieslook toe.

 

 

Quinoa pannenkoekjes.

 

4 koppen gekookte quinoa, 1 kop tarwebloem (of voor glutenvrij dieet:5 koppen quinoameel) , 1 fijngehakte ui, 2 geklopte eieren, fijngehakte peterselie, sap van een halve citroen, 1 kop water, beetje olie, zout en peper.

 

De bloem oplossen in het water, dan alle ingrediNnten toevoegen en mengen tot een soort deeg. Als kleine pannenkoekjes aan beide zijden bakken in een pan. Fruit is erg lekker als vulling, bijv: appel, aardbeien e.d. Garneren met een citroenschil en een takje citroenmelisse.

 

Quinoa schotel met linzen.

 

2 el. Olie, 3 teentjes knoflook, 2 uien, 3 koppen quinoa, 250 gr. Rode linzen, 1 liter bouillon, 6 kruidnagelen, wat kardamompoeder, 1/2 tl. Kaneelpoeder, 2 laurierbladen, zout en peper.

 

Kook de quinoa en rode linzen gaar in de bouillon. Verhit olie in een braadpan en fruit de fijngehakte ui en knoflook. Voeg de gekookte quinoa en linzen toe met eventueel nog wat bouillon als het te droog is. Voeg alle kruiden toe en laat nog 10 minuten zachtjes trekken. De quinoa en linzen moeten niet nat zijn. Opdienen met een frisse groene sla en komkommer.

 

Quinoa Puree (

cialis 20mg
buy viagra without prescription
viagra prescription
online viagra order
viagra 125 mg
online perscriptions for viagra
viagra 50mg
online viagra no generic
cialis dosage 20mg
20 mg cialis
cialis 2.5
cialis 20 mg
online viagra levitra cialis
cheapest viagra
viagra 20 mg
pfizer viagra free samples
online order viagra viagra
cheapest cialis
100mg viagra
10mg viagra
best place to buy viagra
buy viagra usa
40 grams of cialis
viagra for sale